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　　本书分为营养学基础、各类食物的营养价值、人群营养、公共营养、临床营养、营养强化与保健食品、食品卫生，共七章，论述了人体需要的物质基础营养素；人们在生活、工作中需要的营养素;营养素不足或过量可能对健康造成的不良影响；适宜的营养素种类和数量；各种营养素之间适宜的比例；食品的污染及防治等内容。本书特别对各个部分的重点内容进行了着重的叙述并加以标明。

本书紧扣考试大纲，参考权威教材，突出考试要点，用表格的形式将考点与大纲结合。本书可帮助考生提高复习效率，是参加营养师资格考试的考前用书。

章　营养学基础

　节　人体构成及食物的消化吸收

　第二节　能量

　第三节　蛋白质

　第四节　脂类

　第五节　碳水化合物

　第六节　矿物质

　第七节　维生素

　第八节　水

第二章　各类食物的营养价值

　节　概述

　第二节　各类食物的营养价值及特点

第三章　人群营养

　节　婴幼儿营养

　第二节　学龄前儿童营养

　第三节　学龄儿童营养

　第四节　青少年营养

　第五节　孕妇营养

　第六节　产妇营养

　第七节　哺乳期女性营养

　第八节　老年人营养

　第九节　运动员营养

　第十节　特殊环境与特种作业人群营养与膳食

第四章　公共营养

　节　膳食营养素参考摄入量

　第二节　居民营养状况调查与监测

　第三节　营养调查与评价

　第四节　膳食结构与膳食指南

　第五节　营养配餐与食谱编制

　第六节　营养教育

第五章　临床营养

　节　医院膳食

　第二节　住院患者的营养评价

　第三节　营养缺乏病的营养治疗

　第四节　代谢性疾病与营养

　第五节　循环系统疾病与营养

　第六节　消化道疾病与营养

　第七节　肝胆胰疾病与营养

　第八节　呼吸系统疾病与营养

　第九节　泌尿系统疾病与营养

　第十节　造血系统疾病与营养

　第十一节　内分泌疾病与营养

　第十二节　骨科疾病与营养

　第十三节　儿科疾病与营养

　第十四节　妇产科疾病与营养

第六章　营养强化与保健食品

　节　营养强化食品

　第二节　保健食品概述

　第三节　保健食品分类

　第四节　保健食品常用的功效/标志性成分

　第五节　保健食品的功能介绍

第七章　食品卫生

　节　食品污染及其预防

　第二节　食品添加剂

　第三节　各类食品的卫生及管理

　第四节　食物中毒及其预防

　第五节　食品卫生监督管理

参考文献

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前言

营养学是研究食物营养与人体健康关系的一门学科，与国计民生的关系密切，它在增进人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。营养师是普及营养知识、指导居民合理膳食的重要力量，社会需要大量合格的营养师，需要优秀的营养师。提高营养师的知识水平、普及营养知识，是我们面临的重要任务。本书为应试工具书，其目的是让更多的营养师深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，全面系统地掌握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，顺利通过营养师职业资格考试。

本书分为营养学基础、各类食物的营养价值、人群营养、公共营养、临床营养、营养强化与保健食品、食品卫生，共七章，论述了个体需要的物质基础营养素；人的生活、工作需要的营养素；营养素不足或过量可能对健康造成的不良影响；适宜的营养素种类和数量；各种营养素之间适宜的比例；食品的污染及防治等主要内容。本书特别对各个部分的重点内容进行了着重的叙述并加以标明。

营养学知识博大浩瀚，并且发展迅速，该书是广大学员的应试参考书、工具书，也是广大居民的营养知识普及读本。由于编者的水平有限，书中疏漏及不当之处在所难免，敬请广大读者批评指正。

书籍介绍

《营养师考试指导》分为营养学基础、各类食物的营养价值、人群营养、公共营养、临床营养、营养强化与保健食品、食品卫生，共七章，论述了个体需要物质基础营养素；人的生活、工作需要的营养素；营养素不足或过量可能对健康造成的不良影响；适宜的营养素种类和数量；各种营养素之间适宜的比例；食品的污染及防治等主要内容。《营养师考试指导》特别对各个部分的重点内容进行了着重的叙述并加以标明。

《营养师考试指导》紧扣考试大纲，参考权威教材，突出考试要点，用表格的形式将考点与大纲结合。本书可帮助考生提高复习效率，是参加营养师资格考试的考前必备用书。