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《老年营养与健康/全国高职高专护理类专业“十三五”规划教材》为“全国高职高专护理类专业‘十三五’规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合岗位知识和职业能力要求、理论与临床密切联系、对接护士执业资格考试要求、免费搭载与纸质教材配套的在线学习平台等特点；内容主要包括营养学基础知识、健康老年人膳食指导、老年患者的营养支持与常见病营养指导、老年人常用家庭药膳、营养在老年健康促进与疾病预防中的作用等。本教材为书网融合教材，即纸质教材融合电子教材，教学配套资源（PPT、微课、视频等），题库系统，数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。

《老年营养与健康/全国高职高专护理类专业“十三五”规划教材》主要供高职高专院校老年护理及相关专业使用，也可作为基层医务工作者、青年教师的参考书。

模块一营养学基础知识

项目一绪论

任务一人口老龄化与老年营养学

任务二营养与营养素相关概念

一、营养

二、营养素与抗营养素

三、必需营养素

四、宏量营养素

五、微量营养素

六、植物化学物

任务三膳食营养素参考摄入量的相关概念

一、营养素需要量

二、推荐摄入量

三、适宜摄入量

四、可耐受优选摄入量

五、宏量营养素可接受范围

六、建议摄入量

七、特定建议量

项目二营养素和热能与老年健康

任务一蛋白质

一、蛋白质的生理功能

二、必需氨基酸与氨基酸模式

三、蛋白质分类

四、蛋白质互补原则

五、氮平衡

六、食物蛋白质营养价值评价

七、蛋白质缺乏或过量与老年人健康

八、老年人蛋白质参考摄入量和食物来源

任务二脂类

一、脂类的分类

二、脂肪的生理功能

三、必需脂肪酸与其他重要脂肪酸

四、磷脂

五、胆固醇

六、脂类营养价值评价

七、脂肪缺乏或过量与老年人健康

八、老年人脂类的参考摄入量和食物来源

任务三碳水化合物

一、分类

二、生理功能

三、膳食纤维

四、血糖生成指数

五、碳水化合物缺乏或过量与老年健康

六、老年人碳水化合物的参考摄入量和食物来源

任务四能量

一、能量单位及能量系数

二、人体能量的来源

三、机体的能量消耗

四、能量与老年人健康

任务五矿物质

一、分类

二、常量元素

三、微量元素

四、酸性食品与碱性食品

任务六维生素

一、脂溶性维生素

二、水溶性维生素

任务七水

一、人体内总水分及分布

二、水的生理功能

三、水的平衡

……

模块二健康老年人膳食指导

模块三老年患者的营养支持与常见病营养指导

模块四老年人常用家庭药膳

模块五营养在老年健康促进与疾病预防中的作用

附录

参考答案

参考文献

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